豚肉料理が得意な沖縄の人たちは、ジューシーの具にも豚の三枚肉を小さく切って使うのである。さらに味の決め手として、豚の脂であるラードをたっぷりと落とすという。初めてその話を聞いたとき「それではちょっと脂がキツイのではないかなあ」と思ったが、ラードの存在を気にしながら食するジューシーは、コクがあって、なるほどおとうなってしまうおいしさなのだ。この「豚あぶら」を絶賛するのが、2001年に亡くなられた古波蔵保好氏だ。
[参考サイトのご紹介]
新宿 ホテル
新宿・中野・杉並・吉祥寺周辺のホテル - じゃらんnet
http://www.jalan.net/hotel/130000/LRG_138000/
上諏訪 ホテル
上諏訪・下諏訪・岡谷・霧ヶ峰・美ヶ原高原周辺のホテル - じゃらんnet
http://www.jalan.net/hotel/160000/LRG_161900/
マロウドイン赤坂
マロウド イン赤坂 - じゃらんnet
http://www.jalan.net/yad328493/
奈良 ホテル
奈良のホテル - じゃらんnet
http://www.jalan.net/hotel/290000/
御殿場 温泉
御殿場乙女温泉 乙女2号泉の温泉・露天風呂のある宿・ホテル - じゃらん温泉ガイド
http://www.jalan.net/onsen/OSN_50661.html
彼は1910年の首里に生まれ、毎日新聞の論説委員を務めたのち評論家として活躍された方で、沖縄の料理に関する名エッセイストとしても知られている。著書『料理沖縄物語』（朝日文庫）のなかで「うまく豚あぶらを使って炊きあげたのは、ご飯の一粒ずつに光沢があって、豚あぶらの香りも高く、その光沢と香りが食欲をそそる」と語り、ほかの具を減らしてもラードさえ上手に加えてあればおいしいご飯になると述べている。